创基尼斯记录的“元老级”湘菜大师+沪上首创“古法竹笼”，打造全上海最大的剁椒鱼头！ 他是中国元老淘宝网粉红色工作服级湘菜1代宗师，在湖南众所周知。2013年他领衔烹饪了世界上最大剁椒鱼头，重达36斤，使用配料20余千克！▲图片来自凤凰网小科普：基尼斯记录是中国版本的“吉尼斯”记录，其总部是驻中国上海市的上海大世界基尼斯。如今，年近70的他携手专注湘菜研究15年的团队，耗时365个昼夜，首创“古法竹笼”蒸鱼，打造出全上海最大的限量版鱼头！光鱼头就有8斤重，是普通鱼头的5倍大！而且每天限量2只，必须提早1天预定，上桌的时候还会敲锣打鼓~在基尼斯剁椒鱼头的基础上反复调试、研究，终究敲定35道标准化烹饪流程，打造出最合适上海人口味的鱼头。曾服务于很多国家领导人，却照旧能在厨房里看见他

他是中国元老级湘菜1代宗师，在湖南众所周知。2013年他领衔烹饪了世界上最大剁椒鱼头，重达36斤，使用配料20余千克！

▲图片来自凤凰网

小科普：基尼斯记录是中国版本的“吉尼斯”记录，其总部是驻中国上海市的上海大世界基尼斯。

如今，年近70的他携手专注湘菜研究15年的团队，耗时365个昼夜，首创“古法竹笼”蒸鱼，打造出全上海最大的限量版鱼头！

光鱼头就有8斤重，是普通鱼头的5倍大！而且每天限量2只，必须提早1天预定，上桌的时候还会敲锣打鼓合肥工服定制
~

在基尼斯剁椒鱼头的基础上反复调试、研究，终究敲定35道标准化烹饪流程，打造出最合适上海人口味的鱼头。

曾服务于很多国家领导人，却照旧能在厨房里看见他繁忙的身影，有时是为了1味调料，有时是为了1种食材...

只有他才敢沿用罕见古法竹笼工艺烹饪，不怕繁琐，只寻求好味道，在魔都绝无第2人！

从2016年到现在，仅1年多的时间，魔都很多老饕被他俘获，吃鱼头只认他家。开1家店火1家，很多湖南人老乡“打飞的”都要来捧场这位“传奇”人物！

这次新店开业，

老板为大家准备了超值福利，

100份剁椒鱼头霸王餐！

（详情见文末）

€€€€€€

1代宗师亲上阵，8斤鱼头震4方！

视野视频系列之€€€€许爷剁椒鱼头

全上海最大的剁椒鱼头镇店

只选用千岛湖5年以上的花鲢鱼

“1个顶5个普通鱼头”

只选用千岛湖8斤以上的花鲢鱼，是普通鱼头的5倍。


生长周期在5年以上，到店后先清养72小时去除鱼腥味。

沪上首创“古法竹笼”，每天限量2只，想吃得提早预定！

千岛湖水体为国家1级，不经任何处理即达饮用水标准，被赞誉为“天下第1秀水”。由于它的水质良好，所以从这里生产的鱼味道极为鲜美。

店里的鱼全部来自千岛湖，生长周期平均都在5年以上，最大的鱼头生长周期更是长达8~9年，这样的鱼富含的胶原蛋白更多，鱼头的蛋白质是猪肉的2倍。

为了从源头上保证野生花鲢鱼正宗鲜活的好品质，店里会定时派遣专门负责的采购人员亲身驱车前往千岛湖接鱼。

店内正常出售的鱼头都在4斤以上，到店以后首先要清养72小时，再从鱼头下方留有3指处宰杀。然后静置2小时，以便去除鱼本身的鱼腥味。

365天老坛秘制+7749天新鲜剁椒

“尘封1年，方得1味浓厚”

剁椒鱼头好不好吃，剁椒很重要！在湖南采购自然季节生长的辣椒，纯手工剁碎后秘制封坛。尘封1年之久，辣味越藏越浓厚！

老坛剁椒加上7749天用茶油现熬的鲜椒依照黄金比例融会在1起。

不要小视这么1勺剁椒酱料，火红灼辣的剁椒自带1种“杀气”，就算嗅1嗅也能让人欲罢不能。

古法竹笼+定制鱼盘

“放眼上海，唯一无2”

采取古法竹笼使鱼脸朝下反过来蒸制，使得鱼头在短时间内均匀受热，可以说是沪上首创。没有鱼皮的阻隔，剁椒的味道恰到好处的渗透鱼肉当中。

连这些蒸笼也是为特大鱼头专门定制，而且用竹笼蒸出来的鱼头自带1股天然的清香味，水份较多，跟用不锈钢材质蒸出来的鱼口感有很大区分。

与蒸笼配套的盘子也是专门从花市挑选来的，由于鱼实在太大了，1般的盘子可装不下！

蒸满13分50秒，1盘鱼就能够上桌了！要2个服务员抬上桌，比脸盆还大…

不管颜值还是口味，都对足了胃口！最好是在鱼头热火朝天的时候享用，才能品味到鱼肉的胶质软嫩。

吃鱼头有讲求，先从鱼唇吃起

“1口鲜嫩爽滑，也要吃对方法才能get”

吃鱼头也有讲求，第1步先从鱼唇开始。它是鱼身体中富含胶原蛋白最多的1个部位，脱离水份后会变硬，所以要赶快吃！

很多人在处理鱼的时候都会选择把鱼泡丢掉，其实鱼泡含有极丰富的蛋白质，具有滋润养颜的作用。

蒜瓣的鱼脸肉，鱼鳍部份的肉都是嫩到1口顺滑下去，没有小骨头，还带着剁椒独特的鲜味。

入口细嫩、绵软，也只有这么大的鱼头经过烹饪以后才能弹嫩10足，香滑可口，浸润了充足的剁椒汁水鲜辣非常。

仔细回味，你会发现它不是那种重口味的麻辣，而是带着1股温文尔雅的香辣。

点单要用上上签

那末大的鱼头已让人很欣喜了，没想到更欣喜的还在后面。那就是这家店没有菜单，而是把菜名写在了竹签上。是否是感觉特别成心思？

点菜的时候会给客人发1个竹筒，在点菜区的台子上会不同种别的竹签，每个竹签上写着菜名，想吃哪一个就拿来放进自己的竹筒里。

这些湘味主菜绝对不能错过

湖南小炒肉

湖熏风味的小炒肉选用的是江西黑毛猪，生长周期1般在8⑴0月以上。非常香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。

土猪肉丸汤

以土猪肉为主要原材料，里面还加入了枸杞和红枣，使得整锅汤立即升华到了另外一种境地。

肉丸个个饱满，入口适合，Q嫩弹牙，嚼劲10足。

许爷香糯猪手

猪手的烹饪方法和流程经过火宫殿几辈湘菜大师不断升华，1直流传到现在。1口下去，满满的胶原蛋白~肥而不腻，嚼劲10足！

虾蟹1锅鲜

选用的是原生态的基围虾和蟹钳，配合独特的烹饪手法，过瘾又入味。

闻起来葱香浓郁，1口下去，1个字除鲜还是鲜！

石门香辣肥肠

上个世纪810年代从常德石门镇出品的肥肠最是美味，也是近几年在湖南比较流行的吃法，肥肠处理得干净，没有1点腥味。

肥肠煮得恰到好处，1点也不会觉得老。细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜；猪头肉略带点韧劲，味道清新，不油腻。

酸汤牛蛙

1绝的“酸汤”煨出别具风味的蛙肉，采取的是湖南衡东县的黄贡椒。舌尖感触那细腻的柔嫩，交织着开胃的酸、豪情的辣，真是使人欲罢不能…

舀1勺放进口中，酸中带着爽辣，牛蛙肉质滑嫩细腻还带着细不可辨的韧劲儿，酸辣中带着1丝回甘。

聚集了最正宗的湖南小吃

火宫殿臭豆腐

在全长沙乃至湖南，若问路人最着名的小吃，10人有9人会告知你：当属火宫殿臭豆腐！

焦黑酥脆的外壳，配上特调的酱汁，既能增加风味又能给经历高温油炸的臭豆腐“降温”。1口下去，里面的汁顺着嘴角流出！

红糖油粑粑

糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲求，有特殊的制造进程，是湖南民间长吃不厌的小吃。

新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引得人胃口大开。

老长沙爆爆肠

酒店夏季工作服图

老长沙爆爆肠是火爆长沙街头小吃外皮极脆，内里饱满汁水。肥瘦相间、香气逼人。

老长沙刮凉粉

作为长沙街头知名小吃，凉粉线条流畅柔软，筷子从中间夹起落在小碗中。拌上佐料，清凉解暑的刮凉粉立马显现在眼前。

韭菜鸡蛋饼

不同于本地的鸡蛋饼，是将春卷转变过来，成了1道全新口味的小吃，也是湖南地道的小吃之1。

外皮极脆，同时又内馅丰富，韭菜新鲜多汁，仔细咀嚼，就会发现里面像馄饨馅1样，越吃越有味！

精致典雅的环境

1走进店里，就能够看到玻璃式的透明厨房，师傅们的制作进程显现得1清2楚，让顾客吃得放心。

店内的每处装潢也是别出心裁，应用了剁椒鱼头的红绿配色，红墙纸和绿涂料的反差，毫无背和感。

花砖和木框的搭配，营建出了1种怀旧的氛围。额外植入金色不锈钢的装潢元素，置身其中，恍如回到3410年代的旧上海滩。

最里面还设有包厢，也是精致的上海风格！不论是宴请宾客还是约上35好友，在这样的环境下大快朵颐，实在不失为1件惬意的事。

下面是新店开业福利时间

↓↓↓

上海精致生活粉丝独家福利

100份价值156元的单人霸王餐！

剁椒鱼头2斤

红油粑粑1份

老长沙臭豆腐1份

参与方法：

文末扫码和小黄瓜互动（shjingzhi7）

即有机会取得免费霸王餐。

€€活动时间：9月16日- 9月30日

€€仅限汇€€店使用

许爷剁椒鱼头

汇€€店

地址：瞿溪路988号汇景广场1楼

电话：021⑹3157779

宛平南路店

地址： 徐汇区宛平南路368号(近斜土路)

电话：021⑹4384897

桂林路店

地址：徐汇区桂林路37号(近钦州南路)

电话：021⑹4750401

昆山9方城店（行将开业）

地址： 高新区萧林路9方城2期

电话：0512⑸7757317

合作热线：18001786853

近期原创视频 |滋补养颜的火锅，怎样吃都不上火！

近期热门 |淮海路惊现串串界の爱马仕！

工作服定做引领尚公司