重庆火锅和4川火锅都是“麻辣火锅”?你们误解了...(内附魔都16家推荐)屋顶秧田工装

作者: 时间:2018-05-20 15:35:28 阅读:
重庆火锅和4川火锅都是“麻辣火锅”?你们误解了...(内附魔都16家推荐) 跟我1样分不清重庆火锅和4川火锅的,先去文末留言区举手签到€€€€€€魔都打侧重庆、4川旗号的火锅很多,在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我司的重庆妹子1秒掀桌:“锤子(语气词表不满)4川火锅。重庆勒才正宗...”(也是由于她易燃易暴易怒)今天就把被重庆妹子说教了2小时以后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来吹分享。没有甚么是1顿火锅解决不了的!有那也是n+1顿!目录1.重庆4川源起1家2.重庆火锅的3个坚持1个不讲求3个坚持:牛油红汤和调料1个不讲求:名字只取最土的3.“川妹子”的火锅很精致起名很特别1锅啥都有4.魔都16家川渝火锅推荐重庆4川源起1家“朝天门码头边儿的船工小吃”川渝


跟我1样分不清重庆火锅和4川火锅的,

先去文末留言区举手签到

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魔都打侧重庆、4川旗号的火锅很多,在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我司的重庆妹子1秒掀桌:“锤子(语气词表不满)4川火锅。重庆勒才正宗...”(也是由于她易燃易暴易怒)


今天就把被重庆妹子说教了2小时以后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来吹分享。


没有甚么是1顿火锅解决不了的!

有那也是n+1顿!

目录


1.重庆4川源起1家

2.重庆火锅的3个坚持1个不讲求

3个坚持:牛油红汤和调料

1个不讲求:名字只取最土的


3.“川妹子”的火锅很精致

起名很特别

1锅啥都有


4.魔都16家川渝火锅推荐




重庆4川源起1家

“朝天门码头边儿的船工小吃”


川渝火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。1个9宫格的锅,9个人1人1格,即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换,在锅里吃到自己1周前落下的毛肚再正常不过。


直到97年重庆正式成立直辖市,不归4川管了,这个划分才明显起来。4川的火锅以成都为代表不断吸纳新鲜玩艺儿,重庆人比较耿那1口老油始终不变味儿。


都说饮食文化能代表当地的风土民情,4川和重庆的火锅也能够这样理解。举例:成都人说话温顺,重庆人说话火暴。成都人性别:“慢走哦~哦~”有时候还加1句,“慢走哈”;重庆人性别:“…斗楞个”然后就走了。


两地的火锅也是如此,成都的火锅云集4方清油锅底朝天椒,锅底清新。重庆火锅始终执着于那1口老油花椒的浓重。



重庆火锅的3个坚持1个不讲求

“重庆的Gay圈都不点鸳鸯”


重庆火锅狂野的“性情”要从3个“坚持”,1个“不讲求”说起。


【3个“坚持”:牛油红汤和调料】


1.坚持牛油不让步!重庆爱好重口味的牛油这和4川有所不同,牛油有着厚重的香味,能吸收其他炒料的味道,越煮越浓,可以黏附在食品上,味辣香浓。


2.坚持红汤没商量!重庆的Gay圈都不点鸳鸯锅(重庆妹子调侃),在红汤上绝不向任何人让步,9宫格、整锅都必须是红油的!甚么你要吃清汤?出门右转4川火锅去。


3.坚持不蘸花狸狐哨的调料!在重庆就很简单粗鲁,香油、蒜粒、香菜足够,少量味精或盐不能更多了,原汤碟子加小米辣也是他们得特点,够辣!


【1个“不讲求”:名字只取最土的】


重庆火锅的名字有多不讲求!听着就是糙汉子,让你有股子踏进黑社会地盘的错觉,甚么莽子、黄2哥、胖姐,别提有多接地气。



“川妹子”的火锅很精致

“从锅底到蘸料到摆盘处处细腻”


相比重庆的狂野派,4川火锅更像是江南姑娘,不管从名字、环境到锅底、蘸料、摆盘,到处彰明显细腻。


【起名很特别】


在4川当地,火锅取名很特别,乃至有些矫情,爱把川、蜀字眼放进去,像川西坝子、蜀大侠;要末就很有难度,随意1个字就是挑战全国语文老师水平,大龙€€、€€€€€€老火锅(dá dá)。


【1锅啥都有】


4川火锅不像重庆那末坚持,包容百家。锅底看着只有红通通,其实很有花头!锅底不但有辣还有“麻鲜香”,要有层次,并且不会燥。现在为了去火,很多锅里加了中药。


从锅型上也看出了4川的体贴,鸳鸯锅、锅中锅都是给白汤党的温顺,照顾到不能吃辣的朋友。


火锅的蘸碟也是简单里透着精致,除传统的香油、蒜末、香菜末,还会往里头加蚝油增加口感。现在还有香辣牛肉酱,瑶柱香菇酱等满足不同需求。



魔都16家川渝火锅推荐

“入乡顺俗,也有经典三甲医院工人工作服发放标准


到了魔都,仿北京驾驶员工作服标志
佛都会入乡顺俗,名字雅观了,连店内环境也变得5花8门。给大家推荐味道超正的16家,每家店各有千秋,味道自然不差的!


1.熊猫老灶火锅

延安路上人气店


这家是延安路上响铛铛的人气店,火爆到每天门外都是排队的客人。店外墙上趴着3只熊猫很吸睛,店内又都是熊猫元素,女生还会被送小挂件哦~(老板这么会来事)


锅底是由重庆火锅协会副会长大厨每天精心熬制的,只选用传统鲜牛油,每锅熬4小时,1天熬3大锅,保证食客吃到的都是1次性锅底,市面上不知出处的牛油锅是绝对没法比的。


食材过硬够新鲜,大肠处理得干净,煮过再烫够酥烂;素菜的品质1样到位,还专门有1间鲜培室开放透明,可以挑选各种鲜培蔬菜。

人均:188元

地址:延安西路1394号(定西路口)

电话:021⑹2051069


2. 入川€€秘制重庆火锅

祖传秘制锅底


入口很小,差点儿就错过了1家好店!进去后真是别有洞天。店内宽阔明亮,装修精致很有品位,在锅底上也是相当用心,祖传秘制的顶级牛油老荫茶锅底,绝对的唯一无2!


招牌豆浆皮薄而细滑,1煮就软得像棉花,轻巧入味,入口即化,也尝不到丝毫的豆腥味,不同于普通的火锅店,他家以甜品作为末篇,连甜品师都是法国蓝带学校的。

人均:191元

地址:西康路400号202室(近武定路)

电话:021⑹2557757

3.吼爽€€鳗豚蛙麻辣火锅

调料王做的牛油锅底


这家的大厨可是12年的调料王,他做的牛油锅底吃完身上是不会有味道的!



他们家的特点很直接鳗鱼、虎豚、牛蛙,鳗鱼5分钟就可以好,捞出来后沾了香油,鱼肉很肥沃。

虎豚鱼的鱼肉弹硬,入口鲜美,鱼皮呈白色,但入锅涮了以后逐步变成透明状,类似粉皮,但更有嚼劲。鱼籽福袋,很吸汤汁;9转红烧大肠越嚼,味道就渐渐散发出来。人均:158元

地址:南京西路2⑹8号新世界城4层(蜡像馆售票口上来)

电话:021⑸3863638

4. 重庆熬家老火锅

“大刀老肉”实际上是小鲜肉


环境装修以大红为主,古朴热烈,有重庆人豪放的“江湖氛围”。“大刀老肉”是店里的金牌选手,由于厚度和名字1样霸气!而且要煮20分钟,不过不用担心会老,肉鲜嫩而且刚恰好。


丸子3拼用9宫格的木盒放着,1次能吃到虾滑、鱼滑还有牛肉丸3种口味,完全没有选择恐惧症,吃的时候想怎样拿就怎样拿!人均:128元

地址:金高路1882号金桥太茂商业广场5层

电话:021⑸8883573


5. 渝利火锅

3顾茅庐得来底料


底料的秘方是老板3顾茅庐从重庆1个偏僻码头的渔船上,向渔夫求得而来。渔夫出身药材世家,家里的祖传秘方对食材和制作工艺的要求极高,制作出的底料也更浓郁更麻辣。


店家用纯牛奶自制的酸奶真的是解辣的首选!超级浓厚,里面还有葡萄干,1不谨慎就被当作甜品来吃~

人均:129元

地址:7莘路1507号怡丰城4层

电话:021⑶3588977


6. 井格老灶火锅

招牌竹荪虾滑


招牌井格麻辣锅底,精选100多种配料炒制,并加入29味独家中药秘方,保证锅底麻辣有劲且回味悠久不上火。


竹荪虾滑墙裂推荐哦~小黄瓜历来没在其他家吃过,外面的竹荪特别松脆,里面的虾滑很Q弹,脆而有嚼劲。人均:130元

地址:长宁路1018号龙之梦购物中心B2层

电话:021⑹245832815263280225


7. 镇3关老火锅

连锅都申请了专利


南京西路的高定火锅!所有底料师傅现炒,辣锅里面还有老鹰茶,宝马铜锅还是定制的、有专利的。


腰花、鹅肠、水牛毛肚等都是每天空运,所以晚去了还会吃不到。牛肉是刺身级别的,很嫩、带着辣味的高级感。

人均:310元

地址:茂名北路185号丰盛里A栋(地铁12号线12号口,茂名北路威海路口)

电话:021⑸2999715021⑹2898777


8. 鼎玖重庆老火锅

4宫格火锅


鼎玖重庆老火锅有些不同,有两种“宫格”可以选择。1种是9宫格,1种是4宫格。9宫格是全辣的口味,4宫格可以根据自己喜好选择~


麻辣锅底或菌汤锅底都很受欢迎,供应的雪花肥牛、芝士包都是点击率超高的菜品,还有麻辣鲶鱼,辣得带感。

人均:112元

地址:天钥桥路580号星游城4层

电话:021⑹1619856


9. 闻签热锅串

按“打”卖的串串火锅


淮海路的这家串串火锅,串串按“打”计算,小郡肝、鸭掌、脆肠甚么的都是成把送上来,涮过瘾~接地气的有,高贵洋气的波士顿龙虾、澳洲和牛也能满足~


藤椒锅鲜麻爽是点击量最高的锅底,松茸菌王锅里有营养极高的虫草花,喝上去是浓厚的高汤感、很鲜、又不会有口干的不适。

人均: 137元

地址:淮海中路1号H1美食不夜城1楼1F⑴0

电话:021⑸3832768


10. Nami’s Daddy吮指串串

“狗党”的福音


6款招牌牛肉串串满足食肉动物的选择!用人工炒制并磨碎的辣椒粉、4川汉源大红袍花椒粉、上好胡椒粉等进行腌制的麻辣牛肉,刺激着口腔,像坐过山车1样爽!


名字洋气,这家店挂满了老板和朋友们的照片,还有许多的狗狗和它的周边~狗党在这儿挺起腰板做人~~

人均:80元

地址:天钥桥路580号星游城5F-03

电话:021⑹0546779

11.小龙坎

没排过队不算来过


6家分店没有例外,每家都从天亮排到天黑,气势有增无减,摸良知(并没有)劝大家,中饭的时候就去排队拿晚餐的号~


大块大块的牛油作为锅底,还没吃就感到辣!他家空运而来的鹅肠还带着鹅鲜味,非常爽脆弹牙,光滑鹅肠壁挂着红油,入口鲜!人均:167元

地址:淮海中路1号H1美食不夜城2楼(近柳林路)

电话:021⑹3777577021⑹3777177


12. 大龙€€

辣的过瘾


他家的辣来了上海丝毫没有入乡顺俗的意思,辣得大家去了还想去~全部店弥漫着4川的气味,坐在8仙桌上侃大山、吃火锅!


牛肉入口即化,很酥,毛肚、千层新鲜很爽脆,宽粉有弹性,金针菇是1条条分明的,吃起来成心思又很入味~

人均:151元

地址:娄山关路882⑻84号(云雾山路)

电话:021⑹2888996


13.巴蜀隆门-zei成都范儿火锅

麻将是用来吃的


老板想必是个麻将爱好者,不但店外有麻将桌,还把麻将放到了餐桌上~店内网红“麻将汤圆”,是豆沙馅的,再来碗免费的冰粉开胃。


辣锅味道正宗,没做太大改变,还有人人都想点的秘制黑豆腐,不是每天都有的~

人均: 120元

地址:南京西路698号4楼(青海路)

电话:021⑸2567779


14.蜀大侠

菜品自带bgm


在上海堪比成都1样火爆。招牌龙头锅底很是霸气,冰川鹅肠造型高冷,味道却很大众情人,鲜脆爽口,没有腥味。


大刀肝片,自带出场烟雾~两个手掌大的猪肝薄得透光,脆嫩又上瘾。名为“花千骨”的猪肋排,包裹着辣椒和辣油,煮个12分钟就可以吃,1咬就脱骨,饱满多汁,辣的恰到好处。

人均: 120元

地址:天山路762号巴黎春季西区3楼(招商银行楼上)

电话:021⑻0197235021⑻0197234


15. 蜀城巷子

小熊状的牛油


小熊状的牛油,收获无数少女心,就是熔化时卖相不太好...汤底用猪骨和老母鸡熬制而成,工夫乌鱼片,片片如纸薄,轻涮几下,鱼片从透明到乳白色,爽脆弹牙。


手工青虾滑:个个Q弹,鸭血入口顺滑,鸭血香在嘴里散发。他家还有神仙水,不是拍脸的那个,是用山查、红枣、枸杞、杏1起熬制的饮品,酸酸甜甜,特别解腻爽口。

人均: 123元

地址:万航渡路282号

电话:021⑹2490289


16.楠柏弯成都火锅

鸭嘴鲟都有


相对别家直接淮阴区哪里有工作服定制的
放入大块牛油,他们家的锅底都是炒出来的,新鲜牛油,外加22味中草药与大量4川海椒1起翻炒,炼出清澈通透的油。


吃货的表白神器,非它莫属,摆成玫瑰花形状的牛舌,美腻极了!澳大利亚进口的安格斯牛舌,又辣又有嚼劲~店里还有每天限供30份鸭嘴鲟,专门从广州空运来,鱼片在火锅中涮后,肉质鲜美,入口还带有微弹。

人均:180元

地址:襄阳北路1⑶号2幢

电话:021⑶3688718


吃完这16家的红汤锅,

就够等级打飞的去挑战当地火锅了~

谁愿意和小黄瓜去挑战?




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